Pralina "Rouge"

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

INGREDIENTI

LATTE FRESCO INTERO GR. 250
MIX PETALI DI FRUTTA AI FRUTTI ROSSI GR. 100
COPERTURA AL LATTE FINISSIMO PERUGINA GR. 375
COPERTURA FONDENTE LUISA PERUGINA 38-40% GR. 150
BURRO GR. 50

 

PREPARAZIONE

  1. Idratare il mix Petali di Frutta con il latte (20/30 minuti).
  2. Mixare il liquido poi scaldarlo in microonde a 50°C e versarlo sulle coperture tritate; mixare sino ad ottenere una ganache brillante. Alla temperatura di 34°C unire il burro in pomata.
  3. Colare all’interno di camicie fondenti e lasciare cristallizzare per 2h a 15°C.
  4. Chiudere sempre con copertura fondente.