Pralina "Rouge"

    INGREDIENTI E PREPARAZIONE

    INGREDIENTI

    LATTE FRESCO INTERO GR. 250
    MIX PETALI DI FRUTTA AI FRUTTI ROSSI GR. 100
    COPERTURA AL LATTE FINISSIMO PERUGINA GR. 375
    COPERTURA FONDENTE LUISA PERUGINA 38-40% GR. 150
    BURRO GR. 50

     

    PREPARAZIONE

    1. Idratare il mix Petali di Frutta con il latte (20/30 minuti).
    2. Mixare il liquido poi scaldarlo in microonde a 50°C e versarlo sulle coperture tritate; mixare sino ad ottenere una ganache brillante. Alla temperatura di 34°C unire il burro in pomata.
    3. Colare all’interno di camicie fondenti e lasciare cristallizzare per 2h a 15°C.
    4. Chiudere sempre con copertura fondente.